藕荷的做法。

昨天去浦东图书馆陪儿子借书，顺便在图书馆餐厅吃了个晚餐，其中一道黄金藕荷，有点儿时8090年代过年的味道。今天特意出去菜场置办一番，并且把过程记录下来，和大家一起分享。年轻人也可以照着图来，一步步做下去，美味装盘的那份感觉，其实并不困难。我会把用料包括分量一起写下来，保证你们第一次的相对质量，至于绝对质量那就要自己不断品尝不断修正，方可成就好了，接下来我们分步骤介绍。

第一，首先用料及价格

用料：

1.带皮五花肉一斤。带皮猪肉一斤，现在菜场13块一斤，让卖肉的小哥帮你去皮绞成肉馅

2.藕瓜两段，大概一斤左右。我这边用量十公分长的，两段，8块钱这样。建议选择新鲜白净，中间不会有黑芯丝的那种。

3.鸡蛋三个

4.韭菜，不用多的，一小把就可以了，我这边用量拇指食指攥一下，大概二十颗韭菜这样子

5.白胡椒粉，花椒粉建议大家买小包带易拉封口的那种，5cm*7cm这样的小包，价格在2.5到3.5元之间，在上海得朋友买清美牌的更好，比较方便。

6.面粉菜场面粉买2块钱面粉足够用了，实际用下来我这里 12个藕荷，用了最多8把面粉。

第二，两大核心步骤第一个核心，肉馅的制作过程第二个核心，面糊的制作过程肉馅的制作从炖肉开始菜场买回的肉，洗净控水，剁五分钟加入五片姜片如图姜末切好放在剁好的肉上待用大葱一段，十到十五公分就可以先切成条然后葱花和姜末一起剁肉姜末，葱花和肉继续剁大概五分钟韭菜用量不多的，看图就真的多二十几根我还去尾了韭菜用量不多。和刚剁好的肉沫一起加继续剁五分钟。

将肉馅放在容器中，加鸡蛋一个，食盐，白胡椒粉各一指头肚那么大点，料酒一瓶盖或者半勺，搅拌均匀，这里搅拌就像搅拌鸡蛋一样，搅拌打匀。

搅拌打匀的效果，明显得黏连搅拌打匀后装盘待用搅拌均匀后，装盘待用，第一个核心步骤刘完成了，这里可以根据口味，自己调节一下，比如加半勺六月鲜酱油等调味料。注意不要太稀就好。

第二个核心，面糊的制作过程在容器中放三把面粉，打入两个鸡蛋，食盐，花椒粉，白胡椒粉各半个指头肚那么大，三分之一碗水，搅拌均匀，再加面粉两把，搅拌，再加一把面粉，搅拌，最后能明显看到面粉搅拌过程，出现小尾巴，如视频里面清晰的搅拌痕迹即可，这样的面糊稠度适中，可以保证下锅后的藕荷。

另外，切藕的时候一个藕荷中间保留一点连接，两片夹在一起，一片厚度两三个㎜都是可以的装好馅的藕荷，准备下锅了开火加油，油量不必太大，我们的藕荷夹了肉之后，一个再2cm多一点点，所以油量只要浸没这个范围就可以了油量如图烧热后，沾好面糊，正反均匀，下锅一次四个就可以了，不要太多，不好控制。

一分钟反面一次，五分钟后自然金黄这个味道还是不错的，你也可以按这个方法和用量来一次，另外毕竟是油炸食品，所以12个藕荷配上一大瓶光明酸奶，一家三口其乐融融...